Letzten Monat waren wir in Zahara de los Atunes, einem kleinen Ort der andalusischen Provinze Cádiz, um alles über den traditionellen „Ronqueo“ des roten Almadraba-Thunfischs zu lernen.

Mit „Ronqueo“ wird das Filetieren, Zerlegen und Säubern des Thunfisches bezeichnet. Das Wort bezieht sich auf das Geräusch, das entsteht, wenn das Messer das Rückgrat des Fisches berührt. „Almadraba“ hingegen kommt aus dem Arabischen und bedeutet Ort wo geklopft und gekämpft wird. Es bezeichnet die schon von Phöniziern und Römern ausgeübte traditionelle Art des Thunfischfangs an der Küste von Cádiz. Hierfür verwenden die Fischer Stellnetze, die am Grund des Meeres mit Ankern befestigt werden und als Fischzaun wirken für die Thunfisch, die von April bis Juni die vom Atlantik ins Mittelmeer schwimmen.

Wir haben den Ausflug und die Erfahrung so genossen, dass wir beschlossen haben diesen Monat, vom 15.-30. Juni, jeden Tag ein spezielles Thunfisch-Gericht zu kochen. Lassen Sie sich die Gelegenheit nicht entgehen: Roter Almadraba-Thunfisch ist eine kaum zu überbietende Fisch-Delikatesse!

Der regionale Fernsehsender TV Castilla-La Mancha hat uns nach Zahara de los Atunes begleitet und eine Reportage gefilmt. Leider ist das Video nur auf Spanisch verfügbar, aber vielleicht haben Sie trotzdem Spass daran, die Bilder anzusehen.